황구 돼지머리찜(黄狗猪头肉), 일명 ‘숙천 황구 돼지머리찜’, 는 장쑤성 숙천의 전통 명요리로, 양저우의 바사오 돼지머리와 함께 유명합니다. 이 요리는 청 건륭 시대 황덕(黄德)이 창제했으며, 그의 유아명 ‘대구(大狗)’에서 이름을 따왔습니다. 황구 돼지머리찜는 윤기 나는 붉은빛과 고소하면서도 기름지지 않은 맛, 부드럽고 녹는 듯한 식감을 자랑하며, ‘건륭 옛 국물 돼지머리찜’라는 별칭으로 불립니다.
황구 돼지머리찜는 최소 13시간 이상의 정성이 필요합니다. 귀 뒤쪽의 적당한 지방과 살을 가진 돼지머리찜를 골라 뼈를 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 8부 익히며 원액 국물을 남깁니다. 고기를 잘라 돼지 귀, 돼지 눈, 돼지 혀 등의 부재료와 함께 조리하고, 설탕색과 다양한 향신료로 볶아 풍미를 더한 뒤, 원액 국물과 함께 약한 불에서 은근히 졸여 완성합니다. 풍부한 향과 부드러운 식감이 특징입니다.
황구 돼지머리찜는 숙천의 대표 미식으로, 숙천시 무형문화재 및 전통 브랜드로 지정되었으며, 장쑤성 미식과 특선 요리로도 선정되었습니다.
