평교두부는 장쑤성 화이안시 하나의 유명한 요리이고 지금까지 대략 삼 백년의 역사가 있다.
평교두부는 장쑤성 화이안시 하나의 유명한 요리이고 지금까지 대략 삼 백년의 역사가 있다. 화이양 요리의 핵심 요리로써 특출한 점이 있다는 것이다.평교두부는 셋 개의 글짜로 표현하면은:선,탕,정이다.
평교두부는 아주 맛있고 고소하다는 이유는 개개의 원료로 부터 맛있고 향긋하고 게다가 제작 방식도 매우 섬세하고 교묘하다．연하고 윤기가 난 락톤두부를 골라 쓰고 능형으로 작게 썰어서 닭고기강정，표고버섯강정，잘게 부순 코리안더를 넣고 풍미를 내서 붕어머리로 더 맛있게 해주기 때문에 아주 고소하고 맛있다．
평교두부의 국물 위에 한층의 기름이 있기 때문에 열기가 빠져 나올 수가 없어서 아주 뜨껍다．얼핏 보면 열기도 없는데 사실은 매우 뜨껍고 숫가락으로 때지 않으면 열기도 안 나오고 숫가락이 국물에 빠져 나오면 열기도 같이 빠져 나와서 열심히 불어준 다음에 먹을 수 있기 때문에 이 뜨끈뜨끈 국물을 조심해서 먹는다．
평교두부의 만든 과정은 아주 섬세해서 유명하고 볶은 방법도 아주 고구하는데：우선은 간수로 만든 연하고 윤기가 난 두부를 냉수 냄비에서 푹 삶은 다음에 꺼내서 조금 압력을 주고 수분을 빠져 과쯔만한 작게 썰어 깨끗한 물에다가 넣어서 대비한다．볶을 때는 닭 수프나 육수를 냄비에 넣어 돼지기름，파，생강，붕어머리，해황 등 재료도 넣고 끓어서 두부조각，익힌 고기강정，말린 새우나 국물에 넣고 끓어서 콩가루와 소량의 미원을 더 추가하면 완성이다．
평교두부는 풍부한 영양분이 있어 오장을 보양하고 손상이나도 치료할 효능이 있기 때문에 여름 때 먹으면 효과가 더 뒤어난다．육질이 연하면서 향긋하고 맛이 있어서 사람한테 늘 사랑받는 음식이다．
