다주간쓰는 장쑤성 하나의 유명한 전통 음식이고,화이양 계통 중에 가장 잘 하는 요리이다.
다주간쓰는 장쑤성 하나의 유명한 전통 음식이고,화이양 계통 중에 가장 잘 하는 요리이다.유구한 역사를 가지고 있고 이 백여년전 이는 당시 황제조차 많이 즐겨 먹는 요리였다.시원할 뿐만 아니라 영양도 많고 이러한 풍미로 연회석이나 열릴 때 항상 나오게 만들었다.
주요 원재료는 화이양팡간과 기름 뺀 닭고기 수프이다.하나의 얇은 팡간을 요리사가 가공해서 18 조각으로 만들고 썰은 간쓰는 깔끔하고 균등할 뿐만 아니라 꿁기는 성냥개비보다 굵으면 않되므로 칼질에 대해 요구가 아주 섬세하다.
옛전에 다주간쓰의 고전 만들법은 “찌여쓰탕”이었다.간쓰 외에 햄채,죽순채,뱅어채,목이버섯채,밤버섯채,김채,계란채,닭고기채를 넣어서 만들어지고 때로는 해삼채,줄기 거머리채나 제비집채도 가입하다.신선한 맛을 가진 닭고기 수프와 여러가지 조미료를 넣고 끓여서 수프와 조미료의 향기가 두부채에 들어가서 먹을 때 시원하고 식욕을 돋워서 아주 맛이고 뒷맛이 무궁무진하다.
지금의 다주간쓰는 “찌여쓰탕”보다 크게 발전하였다.간쓰과 닭고기채를 중심으로 간쓰는 결백하고 생새우살과 각종 재료를 더해서 스진간쓰라고 부르고 새깔도 예쁘고 맛도 더 신선하다.다주간쓰의 조미료는 계절에 따른 변하기도 한다.”다주간쓰”는 칼질에 대해 더 섬세하게 요구하고 새도 향고 더한다.다주간쓰는 전국적으로 유명할 뿐만 아니라 국외에서 온 손님들이 “동아명효”로 불러왔다.
